Hapanjuuri

Hapanjuuri on jauhojen ja veden seos, jossa elää luonnollisia hiivoja ja maitohappobakteereja. Se kohottaa leivän ilman leivinhiivaa.

Näin aloitat (5–7 vrk)

1. Päivä 1: sekoita 50 g jauhoja ja 50 g vettä. Peitä löysästi.
2. Päivät 2–6: ruoki kerran päivässä — heitä puolet pois, lisää 50 g jauhoja + 50 g vettä.
3. Valmis, kun juuri tuplaantuu 4–8 h ruokinnasta ja tuoksuu raikkaan happamalta.

Hyvä tietää

• Ruis lähtee käyntiin reippaimmin; vehnä on miedompi.
• Usein leipoville: huoneenlämpö + päivittäinen ruokinta. Harvoin: jääkaappi + viikoittainen ruokinta.