Ruisjuuri

Voimakas, hapan ja erittäin aktiivinen — perinteisen ruisleivän sydän.

Hyvä tietää

• Ruis imee paljon vettä, joten juuri on usein paksumpaa kuin vehnäjuuri.
• Käy nopeasti: tarkista jo 3–5 h ruokinnasta.
• Ruistaikina ei muodosta sitkoa; tavoittele kuplivaa taikinaa pitkällä lämpimällä kohotuksella.